| 食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患。要躲开它很难，因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐本身无毒，但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物。不过很多研究证明，有的食物能阻碍致癌物生成，或者清除亚硝酸盐。下面就让我们一起来看看吧。
首先可以浸泡蔬菜。将常温或冷藏后的蔬菜拿果蔬洗涤剂浸泡5到10分钟，用清水冲洗干净后，再测试了亚硝酸盐含量。结果显示，无论是冷藏还是常温，蔬菜只要清洗后，亚硝酸盐的含量与未清洗时相比，明显降低，即使是有腐烂迹象的油菜和空心菜，清洗后，亚硝酸盐也很快降低到安全值。这是因为亚硝酸盐是水溶性的物质，浸泡清洗可以使蔬菜细胞里的部分亚硝酸盐溶出，从而降低了亚硝酸盐的含量。但浸泡时间不宜太长，5到10分钟即可。如果长时间浸泡，蔬菜里其他营养物质比如维生素、叶绿素等，也会被泡出来而损失掉。也可经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
不可不提的是，减少摄入亚硝酸盐应少吃腌制食品，不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
其次，食用大蒜也可使体内亚硝胺致癌物的含量大大降低。不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量，甚至也低于正常饮食的含量。有实验还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究，进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，预防癌症。另外，有研究对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率，实验发现，三种蒜稍有差异，但都有良好的清除能力。因此，无论是生吃、熟吃还是糖醋，吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。
最后，可以喝点乌龙茶。各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成，阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶。西南农业大学食品科学学院对绿茶、茶鲜叶和纯的茶多酚(茶叶中的有效物质)的对比试验表明，三者都有非常优异的清除作用，均可达到95%以上的清除率，而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。
而南方医科大学的研究证明，食用含亚硝酸盐的食物后，早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量，但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶，则效果大打折扣。
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