一、食物中毒及类别

1．什么是食物中毒？
    食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

2．食物中毒的种类有哪些？
    根据病原物质可将食物中毒分为四类：（1）细菌性食物中毒。（2）真菌毒素食物中毒。（3）有毒动植物食物中毒。（4）化学性食物中毒。

二、生活中如何防范食物中毒？
    1.不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。
    2.购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效 期”、“保质期”等食品安全标识。坚决不买不用过期、 伪劣、假冒(如勾兑假酒等)食品。可以放心购买有“Qs” 认证标识的食品。
    3.不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。
    4.冰箱保存食品要严格分类分区，不能冷热混放。如生鲜食品(鱼、肉、海鲜)应存放在冷冻室；加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守保存时间。
    5.粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方， 做好防霉、防虫、防鼠工作。
    6.便后、饭前、加工食品前要洗手。
    7.防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种 食品前后都要洗手。案具、刀具不能混用，这对预防寄生虫病(如肝吸虫)很重要。饮用清洁水，不喝冷水。
    8.外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过2小时的盒饭。
    9.不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜，不吃发芽的土豆， 不吃野生蘑菇、霉变粮谷和蛋壳破裂有异味的鸡蛋。

三、食物中毒的处理

1．发生食物中毒时的应急措施
    食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、 来势凶猛的特点。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主 的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而 危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应及时采取如下应急措施：
    （1）催吐：如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml 溶化，冷却后一次喝下，如果不 吐，可多喝几次，迅速促进呕
催吐 吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
    （2）导泻：如果病人服用食物时间较长，一般已超 过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒 食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服， 也能达到导泻的目的。
    （3）解毒：如果是吃了变质的 鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料护士演示洗胃的处理或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
    如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者， 应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的 护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受 凉，同时补充足量的淡盐开水。